- 250 g de maíz pilado
- 1 taza de leche condensada
- 4 tazas de agua
- ½ cdta. sal
- Ramas de canela
- ½ taza de crema o nata
- ½ cdta. vainilla
- Nuez moscada
PROCEDIMIENTO
- Lavamos el maíz y lo ponemos en remojo toda la noche.
- Cocinamos al día siguiente con la canela, la sal y la nuez moscada, hasta que esté muy suave. Esto podría tomar un tiempo, así que os recomiendo usar la olla a presión o algún método similar.
- Añadimos más agua si es necesario.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Agregamos la leche, la nata y la vainilla. Removemos bien.
- Lo llevamos a la nevera hasta que se enfríe, o agregamos hielo si tenemos prisa. Podemos añadir azúcar o más leche condensada si queremos que sea más dulce.
INGREDIENTES
- 1 gallina o pollo entero picado en 8 presas
- ½ taza de cebolla picada
- 8 hojas de culantro picadas
- Sal al gusto
- 4 tazas de ñame cortadas en trozos mediano
- Orégano al gusto
PREPARACIÓN
- Condimentar el pollo con sal, cebolla y culantro. Déjelo reposar un rato y luego lo coloca en una olla sopera a fuego medio y tapado, para que sude. No le agregue ningún tipo de grasa o líquido, el pollo va a soltar su jugo natural y se va a cocinar al vapor.
- Alrededor de 20 minutos después, destape y agregue agua hasta cubrir el pollo. Lleve a hervor y baje la llama, y cocine a fuego muy lento para que el caldo tome el sabor del pollo y del culantro, alrededor de unos 20 minutos más. Recuerde que nuestro sancocho se caracteriza por llevar culantro, así que asegúrese de tenerlo a mano antes de empezar su preparación.
- Transcurrido el tiempo, agregue el ñame. Ahora, aquí viene la diferencia entre sancocho aguado y sancocho espeso, pues es el ñame el que le da la textura, y si a usted, como a mí, le gusta que quede espeso, entonces hay que esperar a que el ñame se desbarate.
- Continuamos cocinando la sopa a fuego bajo, hasta que adquiera la consistencia deseada. Cuando ya está casi lista, le agregamos más culantro y el orégano.
INGREDIENTES:
- 1 libra de maicena,
- 1/4 libra de
mantequilla
- 1 taza de azúcar
- Canela al gusto
- 1 huevo
- 2 yemas
PROCEDIMIENTO:
- Sobre una mesa
limpia, mezclar usando los dedos, una libra de maicena y un cuarto de libre de
mantequilla hasta que quede una maicena amarilla. Agregar y mezclar una taza de
azúcar y canela al gusto. Abrir un hueco en el medio de la mezcla y agregar un
huevo y dos yemas. Siempre usando las manos, mezclar hasta obtener una masa
perfecta que no se pegue ni se desmorone. Dependiendo de la humedad del
ambiente, si está muy seca le añade leche poco a poco. Si está muy
pegajosa, agregue maicena.
- Se amasa haciendo
rollitos delgados y largos. se da la forma de suspiros origina que es en forma
de "S". Se coloca sobre una plancha de galletas cubierta con papel
encerado y se hornea hasta dorar a 300 grados centígrados en horno previamente
caliente
INGREDIENTES:
- 3 libras de yuca
- 3 cucharaditas de aceite
- 1 cucharada de sal
RELLENO:
- 1/4 taza de aceite
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile pimiento o ají picado
- 1/2 cucharadita de ají chombo
- 1 libra de carne de res molida
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
PREPARACION:
- Pelar la yuca y partirla en pedazos. Cocinar ligeramente en una olla con agua; no debe quedar muy cocido. Pasar por un colador o máquina para moler estando aún calientes las yucas.
- Caliente en una olla el aceite y sofría la cebolla, ajos y chile pimiento o ají. Agregar el ají chombo, comino y carne; revolver con un tenedor hasta que la carne se desprenda, no debe quedar pegada.
- Agregar la pasta de tomate y sal, retirar del fuego. Tomar porciones de la masa de yuca y formar una tortilla. Colocar una cucharada del relleno de carne y ciérrela, dándole la forma de carimañola (o empanada) Continúe en la misma forma hasta terminar.
- En un sartén grande caliente aceite y fría las carimañolas hasta que estén doradas. Colóquelas sobre toallas de papel absorbente.
- 1 gallina, pollo o
carne de cerdo troceada
- 12 pimientos verdes
pequeños (ajíes panameños)
- 2 dientes de ajo
triturados
- 6 hojas de cilantro
picadas (culantro)
- 1 cebolla picadita
- ¼ cucharadita de
pimienta
- 2 cubitos de caldo
concentrado de pollo
- 170 gr. de pasta de
tomate de (6 oz)
- 50 gr. de uvas pasas
(1 ½ oz)
- 1 frasco pequeño de
aceitunas
- 2 cucharadas de
alcaparras
- 3 cucharadas de
aceite vegetal
- 170 gr. de salsa de
tomate (6 oz)
- 240 gr. de guisantes
(petits-pois) (8 ½ oz)
- 900 gr. de maíz
nuevo pelado (2 libras)
- 24 hojas de plátano
- 1 pelota de hilo
pabilo
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Cocine el maíz
pelado hasta que quede suave. Se escurre y se enfría con agua fría en el mismo
colador. Se deja escurrir, se muele y se reserva.
- Aparte, sofría la
gallina con los pimientos (ajies), la cebolla, el cilantro (culanttro), el ajo,
la pimienta y la sal. Luego agréguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y
las pastillas de caldo concentrado. Se deja cocinar 10 minutos y luego, se le
añade agua hasta que cubra bien la gallina. Se tapa y, a fuego lento, se deja
cocer hasta que esté suave. Colóquele las pasitas, las aceitunas y alcaparras,
y se deja cocinar por 20 minutos más.
- Finalmente, añádale
los guisantes (petits-pois). Si tiene muy poca agua se le puede verter un poco
más. Cocer hasta que los guisantes están cocidos.
- Cuélalo todo y
agrega el caldo a la masa de maíz. Amasa bien hasta que quede todo bien
repartido y suave.
- Lave bien las hojas
de plátano, luego introdúzcalas en una olla con agua hirviendo y escúrralas
enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo suficientemente largos que le alcance
para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharón de masa, encima se
pone una presa de gallina con las verduritas y luego se vierte medio cucharón
más de masa, se envuelve y ata. Se repite este procedimiento hasta emplear toda
la masa.
- En una olla grande
de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos
quedan listos para servir.
