CARIMAÑOLAS PANAMEÑAS

INGREDIENTES:

• 3 libras de yuca 
• 3 cucharaditas de aceite 
• 1 cucharada de sal 

RELLENO: 

• 1/4 taza de aceite 
• 1/2 taza de cebolla picada 
• 2 dientes de ajo picados 
• 1 chile pimiento o ají picado 
• 1/2 cucharadita de ají chombo 
• 1 libra de carne de res molida 
• 2 cucharadas de pasta de tomate 
• 1/4 de cucharadita de comino molido 
• 1 cucharadita de sal 

PREPARACION: 

1. Pelar la yuca y partirla en pedazos. Cocinar ligeramente en una olla con agua; no debe quedar muy cocido. Pasar por un colador o máquina para moler estando aún calientes las yucas. 
2. Caliente en una olla el aceite y sofría la cebolla, ajos y chile pimiento o ají. Agregar el ají chombo, comino y carne; revolver con un tenedor hasta que la carne se desprenda, no debe quedar pegada. 
3. Agregar la pasta de tomate y sal, retirar del fuego. Tomar porciones de la masa de yuca y formar una tortilla. Colocar una cucharada del relleno de carne y ciérrela, dándole la forma de carimañola (o empanada) Continúe en la misma forma hasta terminar. 
4. En un sartén grande caliente aceite y fría las carimañolas hasta que estén doradas. Colóquelas sobre toallas de papel absorbente.